Crostata de Flor de Hibiscus

Esta Crostata foi feita com uma geléia que desenvolvi para a Confraria de Chefs que aconteceu nesta ultima terça feira no Bar do Elias. O tema escolhido foi Flor de Hibiscus e tinhamos a missão de produzir pratos com o produto. Os Chefs que participaram deste evento cozinhando foram: Chef Paulo Pecora, Chef Alex Caputo, Chef Dirlene D’Addio, Chef Luciana D’Agosto e eu…as fotos foram feitas pelo fotografo Gabriel Caputo. A missão não foi fácil porem todos conseguimos resultados fantásticos.
Segue o cardápio do Jantar

Entrada
Salada Mix de folhas orgânicas com caramelo de aceto com extrato de hibiscus acompanhada de  Galette de cinco cogumelos,cebola roxa e flor de hibiscus marinada em vinho branco (Chef Paula Labaki)
Patos Principal
Stinco de Frango marinado no vinho com reduzido de Néctar de hibisco (Chef Alex Caputo)
Risoto de Zuchini alle Nubilli di uovi (nuvem de ovos) (Chef Paulo Pecora e Chef Alex Caputo)
Sobremesas
Zambaglione de Limão Siciliano,calda de Hibisco (Chef Paulo Pecora) servido com Cookie de Chocolate e Hibisco (Chef Paula Labaki)
Taças Artesanais de Chocolate recheadas com Mousse e gelatina de hibisco (Chef Luciana D’Agosto)
Crostata de Flor de Hibiscus (Chef Paula Labaki)
Petit-fours de Chocolate Belga recheado de hibisco  (Chef Dirlene D’Addio)

A Crostata é uma das tortas doce de que mais gosto, ela é super versátil pois pode ser servida como sobremesa acompanhada de sorvete ou pode ser servida sozinha em um chá por exemplo.
A Crostata é feita normalmente de uma massa quebradiça e coberta com geléia de frutas. Além de ser deliciosa é uma torta linda que decora qualquer mesa.

Crostata de Flor de Hibiscus
Massa:
300 gr farinha de trigo
150 gr manteiga
150 gr açúcar
raspas de 1 limão

Recheio:
Geléia de Hibiscus ( ou a sua escolha)

Misture a manteiga com o açúcar e misture com a farinha com as raspas de limão.Não amasse muito e embrulhe com filme e deixe descansar por pelo menos 1h em lugar fresco ou até na geladeira.
Abra a massa entre plásticos , a massa deve ficar fina. Coloque a geléia deixando uma borda sem geléia. Abra mais massa e corte as tirinhas e uma tira mais larga para fazer a borda. Monte como na foto. Pincele com gema batida com um pouco de leite. Forno pré aquecido 180 graus até que fique levemente dourada.
Eu uso forma baixa de findo removível como as de quiche por exemplo.

Quero agradecer a todos que cozinharam comigo e dizer que foi um super prazer estar com vocês na mesma cozinha, espero que isso se repita em breve.

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Paula Labaki

“Cozinho por amor, por prazer. Adoro ver as pessoas em volta da mesa, isso me faz feliz. Trabalho com isso. No meu catering, minha rotina é criar, executar e trabalhar muito. Por aqui passam aromas, sabores e vidas.”.

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