Para falar de sazonalidade precisamos pensar em como era no passado, onde as feiras e os mercados eram abasrecidos com produtos frescos e da época, onde nao se faziam colheitas forçadas, onde a química pouco atuava no crescimento e amadurecimento dos alimentos…hoje o caos das grandes cidades assossiado ao crescimento da gastronomia faz com que a urgência seja colocada em primeiro lugar….mas de verdade, tenho visto isso mudar em vários restaurantes, onde o conceito do fresco, do “da época” esta crescendo dia a dia, e com isso ganhamos nos os cozinheiros e ganham os consumidores.
Uma mesa recheada de alimentos frescos, de produtores locais e que estejam na época nao só é uma mesa saudável, mais barata e tb uma mesa Sustentavel.
Os alimentos orgânicos hoje estão mais fáceis de serem comprados, se procuramos, encontramos produtores e cooperativas que nos entregam na porta de casa ou dos estabelecimentos, mas como tudo que é bom logicamente nao cai do céu, é preciso buscar. Vale cada segundo da busca pq ao ingerir um alimento orgânico a diferença no sabor é marcante e prazeirosa.
A tabela de sazonalidade deveria estar pendurada em cada casa, em cada cozinha profissional pois facilita e muito nossas vidas.
Para mim que fui criada na fazenda isso era uma coisa normal pois consumiamos basicamente o que era produzido lá.
Em Países desenvolvidos como Japão e países da Europa a sazonalidade faz parte da vida das pessoas, é algo cultural, se cresce com esse conceito, acho que esta na hora de pararmos e avaliarmos o que estamos colocando em nossas mesas e podemos sim, mudar muita coisa para contribuir com saúde e bem estar .
Pensando nisso ai estão link da tabela….e claro uma receita com produto da época…
Copinhos de creme de abobora com perolas de azeite
Para o creme de abobora
1 kg de abobora
100 ml de azeite Amara
Ervas secas variadas
200 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
5 gr de 7 especiarias chinesas
300 ml de caldo de legumes caseiro
Descasque as aboboras, corte em cubos médios. Tempere com o azeite as ervas e as especiarias e asse em forno 180 até fiarem macias.
** O azeite aqui entra para facilitar a cocção no forno e já penetra na abobora aromatizando e ajudando a aveludar na hora de bater.
Bata no processador com caldo de legumes, volte ao fogo acerte o sal e finalize com o creme de leite.
Você pode servir acompanhado de um pesto de salsa
Este prato serve 6 pessoas se for uma entrada ou 12 pessoas se for um finger food. Pode ser servido quente ou frio.
Tabela sazonalidade http://www.ceagesp.gov.br/produtos/epoca/produtos_epoca.pdf
